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江苏，位于中国东部沿海地区，其地舆位置越过了中国的南北分界线。因此，江苏的北部和东部沿海地区属于朔方地区，而南部地区则属于南边地区。由于江苏的南北跨度较大，其征象、文化、经济、饮食等方面也呈现出南北互异，南北兼容等特色。
在历史上，江苏的南北分界线也曾比较明确，以淮河～洪泽湖为界，北为淮北，南为淮南。关联词，跟着时期的变迁和行政区画的不休调理，江苏的南北分界线逐步变得空泛。因此，江苏是一个兼具南北特色的地域，其地舆位置和江南文化的影响使其合座印象更像是浪掷的南边。
江苏是一个好意思食千般的大省，领有着浩荡的好意思食特色和风范。其中面食当作江苏的传统好意思食之一，有着多种不同的口味和格调。江苏不仅有庞大的淮扬菜，还有独具特色的雅致面条，江苏的特色面，每一碗都有其特有的魔力和风范，值得各人品味。
江苏东谈主不仅可爱吃面，而且面的步地也相似繁华，制面技艺就像切菜的刀功一样漂后，江苏的每个处所简直都有属于我方的代表性名面。据报谈，2020年江苏省餐饮行业协会曾评比过“2020江苏十大面条品牌”，其中南京皮肚面，扬州阳春面、镇江锅盖面等，榜上有名，不管口感照旧滋味，涓滴不失态其他省份，那么底下就沿途来望望江苏的十大名面吧。
昆山奥灶面，其特色以面条劲谈、汤头鲜好意思、浇头丰富而著称，是昆平地区众所周知的一谈好意思食。江苏省昆山市的一谈传统小吃，苏式汤面中的代表之一，中国十大面条之一。
对于奥灶面的来历，民间流传着多个版块，有一种比较真正的纪录是，1853年，昆山半山桥曾开设一家名为“天香馆”，专作念白汤卤鸭面，与那时昆山另一家“云记馆”的红油爆鱼面并称昆山双绝。传至20世纪60年代，天香馆运转残缺，东谈主烟稀有。昆山东谈主见状，常摇头嗟叹面馆“拖拉”（昆山话，意指“脏乱”）。直至纠正怒放后，刘锡安各人将奥灶面从头整顿，带有贬义捉弄的“拖拉”，被精巧谐音成“奥灶”，意为“灶上的奥妙，奥妙的灶头”。
昆山奥灶面的特色不在其面上，而在于浇头和汤底上。奥灶面最经典的两个组合，一是白汤配卤鸭，另一种是红汤配爆鱼。白汤卤鸭面的搭配虽是荤汤，但却显露见底，熬汤时按照淮扬菜煮高汤的旨趣，用鸡、鸭、猪骨等文火熬煮六个小时以上，吊成白汤，再浇上虾和善卤鸭两种浇头，看起来领略，吃起来鲜好意思不浓重。而红汤则是用炸的鱼块和淡水鱼、螺蛳、鳝鱼等河鲜沿途熬煮，再加入红彤彤的鱼油，汤底也就酿成了红汤，下到煮面的原汤中，鲜味逐步插足面中，一忽儿体会到了汤鲜的滋味。
汤面摄取传统作念法，用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼骨煎煮提倡，是以滋味鲜好意思极端。其次在于奥灶面的浇头，爆鱼一律用青鱼制作，卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮，故肥而不腻。再有就是，面条用精白面加工成龙须面，下锅时紧下快捞，使之软硬收尾。奥灶面最珍摄“五热一体，小料冲汤”。所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、浇头热；“小料冲汤”指不必大锅拼汤，而是凭证来客现用现喝，保握原汁原味。
在品味奥灶面时，不错先品味一口原汁原味的面条，感受其劲谈和滑嫩的口感；然后再品味汤头，感受其鲜好意思的滋味；终末品味浇头，让面条和浇头充分和会在沿途，享受好意思食带来的味蕾盛宴。
如今的昆山奥灶面也曾成为了昆山的柬帖之一，眩惑了大都搭客前来品味。在昆山的各大餐馆和小吃摊中，都不错品味到这谈好意思食。每到奥灶面的季节，东谈主们便会不息在昆山的八街九陌，享受这谈好意思食带来的好意思味和快乐。
镇江锅盖面，在镇江一直有“镇江有三怪”一说，一怪香醋摆不坏，二怪肴肉不当菜，三怪面锅里煮锅盖，其中这“面锅里煮锅盖”讲的就是这款镇江锅盖面。
锅盖面的作念法据说源于清朝。乾隆下江南时，到镇江张嫂子伙面店用膳时，张嫂子忙中出错，误将汤罐上的小锅盖当成大锅盖，撂到煮面锅里，歪打正着煮出来的面条却十分可口，终末还被乾隆所夸赞。故被称为“锅盖面”。
自然锅盖面的作念法在清代就也曾出现，但锅盖面的叫法却唯一40多年的历史。1979年，镇江政府组织召开了一次为对外宣传镇江出筹画策的会议，会议中十多名老文化东谈主提倡，镇江的老三怪太俗，建议变调说法，世东谈主询查后提倡了目卑鄙行的新“三怪”的说法。这一说法，逐步刷新知名度，并遮掩传统老“三怪”，成为镇江的新柬帖。新“三怪”流行以后，锅盖面也渐渐久负盛名。
锅盖面因为煮面时，在鼎沸的锅中要将面条与小锅盖下水沿途煮而得名。据说这么的煮面神志，能让面条保握不烂、劲谈爽口，而且还能让煮出的浮沫往小锅盖的附近散去。
除了煮面的神志，锅盖面的制作经由也很特有，在压面擀面时，需要一东谈主坐在固定在案板上的竹竿的一端，像压跷跷板一样将摒弃在另一端的面团压成薄面皮，然后再切成粗细均匀的面条，并下入锅中，是以这面也称为“跳面”。跳面自带自然褶皱，十分耐嚼，浇上或荤或素的浇头，吃的时分再搭配一碟肴肉和镇江香醋，那滋味的确好意思妙卓绝。
南通曹公面，又称南通跳面，“曹顶面”、“切面”或“小刀面”，南通名吃，南通最具处所特色的好意思食。
相传此面与抗倭袼褙曹顶预计。在明朝嘉靖年间，曹顶在通州的城山路旁开了一个面店，主营面条。那时，狼山香火茂盛，四方香客去集。去狼山必经城山途经，因此，此店交易极为振奋。曹顶夜以继日的，全凭双手擀面，尽管忙得风尘仆仆，但仍然供不应求。曹顶边擀面，边想考，如何不错多露面条，而又不花多鼎力，何况还省略餍足香客的条目。
有天他在回家的路线上，看到一村民在铡草喂牛。于是启发了他，终于想出一个妙法：在特制的矮桌上，系上一根牢固的麻绳扣，擀面杖的一头拴在绳扣里，跟着麻绳踟蹰的惯力，体魄也随之边揉边跳，擀面的收尾大大加速。由于面团经过压制，产生面筋，煮出来的面条极为有韧性，条条不休，吃起来别有风范。
所谓跳面，指的就是曹公面，跳是态状手工制作面条时体魄边揉边跳的景色，十分形象。将木杠插在洞内，下置面案，木杠压在和得极硬的一大块面上，东谈主坐在木杠上，反复压这一块面。因为压面时要一步一跳，是以叫作“跳面”。
某天一位顾主吃得独特应许，问：“此面叫什么？”曹顶灵机一动，微笑答谈：“跳面”。1557年，倭寇滋扰通州，曹顶偕守军与倭寇作战，乘胜逐北，因天雨泥淖，马蹶壕堑遭难，时年44岁。后东谈主为挂牵，塑曹顶提刀跨马像于墓上，另建祠艳羡供奉。为了挂牵这位民族袼褙，南通东谈主将“跳面”称为“曹顶面”、“曹公面”。此面随曹顶，名载史书，一直传流于今。
曹公面的三大特色，鲜、咸、香，给东谈主直不雅感受是“吓煞东谈主的碗，淹煞东谈主的汤，饿煞东谈主的面”。盛面的碗大如小脸盆；泰半盆的面汤不仅量大，而且是由猪骨汤、鸡汤、虾皮、文蛤等多种上好材料文火熬制而成，既珍摄口感鲜好意思，也有丰富的养分价值；面条重量一般在三两驾驭，比拟大碗、多汤，面条看似未几，频频让门客吃完后嗅觉余味无穷。因面条筋韧柔嫩爽口、汤汁鲜好意思极端，门客吃完一碗还想再来一碗。一碗南通跳面，既回忆了南通的抗倭历史，又一饱了口福，很值得推选。
无锡旧式面，制作技艺特有，选料精湛，配料认真，养分丰富，滑爽良善、劲足汤纯等特色。
据纪录，“无锡旧式面”在江南一带，独特是无锡及附近地区可谓是一种众所周知的面食，出生于今已有100多年历史。
“无锡旧式面”的制作技艺及要领可用一句话详尽为“一单二双三回龙”，生面制成经由中，屡次并、轧、翻，面条的劲力和拉力都较强，厚薄粗细也均匀，光滑整皆，经煮耐烧，面不烂，汤不糊，面条煮熟后，捞起放入面汤里和浇头拌合，滋味香郁，鲜好意思无比。而且还具有滑爽、良善、劲足、汤清等特色。
“无锡旧式面”的浇头基本都是提前烧煮好，一般以猪肉为主，切成小块，再辅以鸡蛋、木耳、酸菜、榨菜和时令蔬菜等放在沿途煸炒至香，俗称“什锦”。
跟着东谈主民全球生流水普通益的进步，浇头配料也逐步丰富起来，鄙俚配以鱼圆、鸡肉丝、肚条、青虾仁、香菇、茭白、菜心、毛豆子等什锦，料足纯正、口感鲜美，味好意思幽香，深得门客的嘉赞和风趣。
面汤是面的灵魂，每天清晨运转熬第一锅面汤，汤底由猪骨头或鸡架骨配以10多种特选香料，经慢火熬煮7至8个小时而成。使该骨头汤熬制到稠而不腻的膏汤，确保鲜好意思纯原，滋味寂静。并奋勉在口味上与养分上达到均衡，每一碗面都是原汁原味的原汤，不加水，让食面客吃得满足，吃得定心。
制作“无锡旧式面”的配套器具也较为认真，主要有铁锅、铁丝编制的捞面斗，俗称“不雅音斗”、约60厘米长的捞面加长筷子和盛面的汤碗。
无锡旧式面，面条劲谈、爽滑良善、滋味馥郁，吃起来相称鲜好意思。
枫镇大肉面，是白汤面中的杰出人物，江苏枫镇特色名点，是苏州夏季最具东谈主气的一碗面，被誉为苏州“最难作念、最雅致、最鲜好意思”的枫镇大面。具有滋味鲜好意思，焖肉细嫩，进口即化等特色，由于调味时不放酱油，是以汤汁清亮，故又称“白汤大面”。枫镇大肉面又属于夏季时令面，每年夏初上市、秋末下市，在老苏州短长常闻明的小吃，是老苏州东谈主的心头爱。
枫镇大肉面发祥于苏州寒山寺，成为枫镇一大特色之后，传入城中，备受门客嘉赞，日渐成为苏州夏季最受期待的一碗面。一块“慢工出细活”的枫镇大肉，肥则腴而不腻，瘦则酥烂醇香。
大肉面用鳝鱼骨、肉骨和各式香料沿途炖煮，吊出来的汤底鲜味十足，再加上酒酿、一把苏州当地的细葱，那口感鲜甜好意思味，而那浇头就是一块焖肉。这块焖肉采用的是黑毛小猪，放入秘制的糟卤酒酿，浸泡8个小时，不必酱油调色，只放盐调味，肉质软烂，色泽清淡，仔细闻起来还有一股浅浅的酒香。尝一口肉、喝一口汤，酒酿的幽香让东谈主胃口翻开，面条软硬适中、富裕弹性。肉、汤、面三者相融，吃过之后的确满口鲜香，回味无限。
常州银丝面，常州乃至江苏地区闻明的特色小吃，被列入常州十大名点之一。其历史不错追猜测1912年，由常州味香斋面馆所创制，于今已有百余年的清朗历史。此面的面条因其白皙如银、纤细如丝的特色而知名于世。所谓银丝，即是要将面条科罚地像银丝一样细，看起来就像“银丝”一样，是常州的一大特色。
银丝面在和面的时分加入蛋清，然后再擀成薄面皮，终末切丝，煮熟之后良善爽滑，面细如丝、色白如银，别看这银丝面细，但却韧性十足。银丝面极具兼容性，不错搭配各式浇头，像鳝丝、小排、虾仁等，几十种浇头变开步地的吃，厚味到停不下来。
作念好的银丝面，“细如弦、浇头鲜、汤色清、有春色”，因为面够细，是以吃起来很入味，浇上各人傅煲的鲜好意思高汤，滋味的确绝了，听说乾隆路子常州时，吃到此面亦然拍案叫绝！而对于外地搭客来说，更是“吃了这碗面，才算到江南。”
东台鱼汤面，说到东台鱼汤面，就不得不先说一下东台，东台自古就是淮南各大盐场的中心，盐业繁华，而一碗东台鱼汤面则容纳了东台丰富的物产，用当地野生鲫鱼和鳝鱼骨熬出鲜好意思高汤，再用炸酥的鱼下入锅中小火慢炖，这么熬出来的汤，奶白甘醇，用这么的汤下出来的面，看起来独特诱东谈主，喝起来鲜味十足。这碗鱼汤面不仅投降了东台当地东谈主，更投降了不少盐商大贾，“吃一碗，想三年”说的就是东台的鱼汤面。
www.yangmuchenarg.xyz东台鱼汤面据纪录，源于清代乾隆三十三年，于今已有近三百余年的历史，相传是一位被赶出宫廷的御厨，弃取东台特有的食材制作而成。因其汤汁乳白，领略不腻，面条细而软滑，鲜好意思可口，成为东台东谈主迷恋的滋味。
东台知名的董哥哥大肉包，因董永与七少女的故事而得名。黎明的东台鱼汤面馆蒸汽升腾，个大鼓胀的董哥哥大肉包，配一碗鱼汤面，是最传统亦然最享受的东台服法。
淮安长鱼面，对于长鱼面，有一个意旨的历史听说。据说在很久曩昔，江苏地区有一位大孝子，为了热情年老的老母亲，每天都会去河里专诚给母亲哺育。有一天，他捕到了一条长鱼，也就是东谈主们口中的黄鳝。孝敬的犬子心想，这条长鱼如斯鲜好意思，何不必它来给母亲作念一碗面条？于是乎，他便将长鱼烹制成汤，浇在面条上，给母亲享用，母亲吃后赞其好意思味。之后孝敬的犬子鄙俚为母作念这碗面，久而久之体魄逐步康复，龙翔虎跃。自打之后，这谈长鱼面便在淮安等地区流传开来，成为了当地冬季食补的面食佳品。
淮安东谈主安祥长鱼面，为了吃鳝鱼的时分吃不到骨头，东谈主们会提前给鳝鱼剃刺，剃刺亦然一谈真功夫，在当地被称为“划鳝丝”。
淮安当地作念长鱼面鄙俚用的是一种名为杠子面的碱水面条，这种面条用一根胳背粗的杆子在面团上来往压制，压出来的面薄而有韧性，口感很有朔方东谈主吃面那股韧劲，再浇上用大骨和鱼骨熬出来的汤底，终末盛入长鱼，撒上韭菜叶和胡椒粉，那滋味独特鲜好意思诱东谈主，吃一口面，喝一口汤，的确能鲜掉眉毛。
在淮安，一碗热腾腾的长鱼面不仅能驱寒御寒，还能为体魄提供鼓胀的能量和养分。此外，黄鳝肉质细嫩、口感鲜好意思，与雅致的面条搭配起来，更是好意思味可口，惹东谈主回味。
扬州阳春面，又称“光面”、“梳子面”。每年阴历的十月又称小阳春， 这“十”和“阳春”有了一定的相关，民国时，“光面”每碗卖十文钱，既简便又厚味，就是不悦耳，独特是作念交易的，很忌讳“光”字。于是用价格代面名，十文钱一碗的“光面”，久而久之便叫成了“阳春面”。
阳春面的叫法不超百年，《调鼎集》和《随园食单》两食谱均未见阳春面的称号，《中国面点史》中也未见阳春面的目次。
扬州的江南生涯加上扬州的好意思食，提及来的确羡煞世东谈主，除了让东谈主头昏脑眩的淮立名菜、扬州早茶、扬州炒饭、蟹黄汤包，还有面馆里的那一碗看似简便的阳春面。
一把细面、半碗高汤、一勺酱油、一杯净水，再加一把鲜葱花，就成了一碗厚味的扬州阳春面，这碗阳春面看似清淡卓绝，但实则汤头是用猪油、湖虾籽和酱油经心熬制而成，口感清醇而浓郁，看似平平无奇，实则内有乾坤，怪不得这一碗普通的阳春面不仅是扬州东谈主的心头爱，也走出了扬州，受到了附近地区各人的喜爱。一碗看上去简简便单的阳春面，内里却是朴素着实的滋味。
南京皮肚面，南京名吃，寡妇面的一种，其中肉丝面、牛腩面、菜煮面、阳春面等等都属于寡妇面。
据说其中作念得最正统的寡妇面，就是南京皮肚面。皮肚是南京特色，将皮肚红烧后作念成面条的浇头，就成了南京东谈主常吃的皮肚面。
皮肚面的主角一定是皮肚，但是好多东谈主不太明晰皮肚到底是什么？所谓皮肚，本色上就是猪肉皮。经过煮、晒、炸、泡，酿成了金黄色。这么的皮肚浸泡在汤汁里，松软多孔，一口下去既有皮肚的绵软又有汤汁的鲜好意思，餍足感油关联词生。
南京的皮肚面里的每一碗面条，都是现煮的，一锅就是一碗，一碗就是一锅，透着南京东谈主的衷心和着实，亦然南京皮肚面的一大特色。另外，皮肚面的面条比较”呛“，口感略硬，下到清汤锅里煮至七训诫后便捞出，再放入肉骨熬制的汤里，与其他配料沿途再煮到鼎沸，好意思味才即成。
从南京东谈主口中常说的“上昼老卤面，下昼小煮面”，评释南京东谈主对面的偏疼，其中这小煮面说的即是皮肚面。一碗厚味的皮肚面，灵魂就是皮肚。皮肚吸满汤汁，一口咬下去汤汁迸发而出，渐渐咀嚼皮肚紧实憨直，配上细直的水面，或是略粗的手擀面，再用铁勺舀上一勺高汤，金黄的皮肚、鲜美的猪肝、细长的肉丝，以及青菜、溏心蛋等，的确料多热辣，吃着过瘾舒心。
蓝本南京东谈主是不吃辣的，自后因为有好多吃货认为皮肚面中的骨头汤加上皮肚、肉丝、腰花、猪肝，尽管品种不少，也不错随性弃取，但是口感仍显寡淡，是以醒看法店家，便运转熬制诱东谈主的辣油，餍足千般口味，供吃货自主弃取。
南京有一家叫“老太皮肚面”的店家则干脆在骨头汤里放少量老卤，加多其浓厚的滋味，更多的店家更是将老卤面的浇头实足“拿”过来宠物新闻资讯，小排、拆烧、大排、大肉、熏鱼、鸭腿、鸡爪等样数。一碗南京贞洁的皮肚面，包罗万象，一碗下肚，竟是餍足！